实在是太恐怖了就算这个宇宙再大胆的人也不敢想象

时间:2018-12-25 03:01 来源:速龙达搬家服务有限公司

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通常建议发酵温度为80F/27C,相对快速上升几个小时。较低的温度可使发酵时间延长一小时或更长时间,和他们一起产生令人向往的酵母口味。发酵周期的结束是由面团的体积-它大约加倍-和面筋基质的条件发出的信号。用手指戳,完全发酵的面团将保持印象,不会反弹:面筋已经拉伸到其弹性极限。面团现在被轻轻地处理,以重新巩固面筋,把煤气袋分开,重新分配酵母细胞和它们的食物供应,甚至把温度和水分(发酵产生热量)水,和酒精)。由于添加的水分和面筋中断气泡,发酵面团比新捏面团更柔软,更容易加工。555)在面粉中留下微量的盐酸,这会使面团和面团酸度和酸味轻微。““自立”面粉是含有发酵粉的面粉(每杯面粉11/2茶匙发酵粉/每100克5-7克),因此,不需要额外的发酵来制作速食面包,烙饼,和其他化学升高的食物。“瞬间或““实例化”面粉(两个品牌是Shake&Blend和Wondra)是低蛋白面粉,其淀粉颗粒被预煮至凝胶,然后再次干燥。预煮和干燥使水更容易在烹调过程中再次渗透。

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烘焙有助于褐变反应的烘焙产品。启动剂增加了一般的复杂性和乙酸和其他有机酸特有的酸性气味。大量生产的面包商业面包的制造与上述过程几乎没有相似之处。普通混合,揉捏,发酵需要几个小时的工作,等待面包机的到来。在面包工厂里,高能机械面团开发商和化学熟化剂(氧化剂)可以产生“成熟的面团,透气性好,面筋结构好,再过四分钟。酵母添加到这种面团主要是调味品。让他们对彼此的爱是印在心里,地幔在肩头上,和一个皇冠在额头。祝福他们在他们的工作和他们的友谊,在他们的睡眠和清醒,在他们的快乐和悲伤,在他们的生活和死亡。””塔蒂阿娜的眼泪扑簌簌地脸。

当脂肪混合时,或用鸡蛋打,它在混合中引入气泡并减轻纹理。它与面粉淀粉竞争水,将淀粉凝胶化温度提高到接近沸点,因此增加了硬度和脆性。大量的纯台糖,蔗糖以另一种方式贡献硬度。一些饼干面团中的糖份比例很高,以至于只有大约一半的糖在有限的水分中溶解。当面团在烘烤过程中加热时,更多的糖可以溶解,添加的液体使饼干软化和蔓延。然后当饼干冷却时,一些糖重结晶,最初的软饼干开发出一种独特的快照——可能需要一两天的过程。面筋形成。当面粉与水混合制成面团时,谷蛋白蛋白分子的端到端连接形成长,复合面筋分子面团是有弹性的,因为面筋分子是卷曲的,并且有许多纽结。当一团面团被拉伸时,扭结伸直,线圈延伸,蛋白质变长(底部)。当拉伸张力被释放时,许多扭结和线圈重新形成,蛋白质质量缩短,面团收缩回原来的形状。面筋松弛小麦粉面团的另一个重要特性是它们的弹性随着时间而松弛。永远不会松弛的弹性面团永远不会形成许多形状的面团和意大利面!在成熟的面团中,蛋白质分子被组织和排列,并形成了许多弱键。

大部分面筋蛋白,醇溶蛋白和麦谷蛋白,大约有一千个氨基酸长。醇溶蛋白链以紧密的质量折叠在自己身上,与谷蛋白相互作用较弱。麦谷蛋白,然而,以多种方式相互联系,形成广泛的,紧密编织的网络。谷蛋白链的每一端是含硫的氨基酸,它可以与其他谷蛋白链末端的相同氨基酸形成强硫-硫键。要做到这一点,他们需要的氧化剂-氧气在空气中,酵母菌产生的某些物质,或“面团改良剂(p)529)由面粉制造商或baker添加。脂肪和相关物质在形成面包和蛋糕的烹饪结构中也起着重要但间接的作用,其中少量加入显著增加体积和质地轻(P)。530)。面团和面糊配料:小麦面粉虽然也可以使用其他谷物和种子,最常见的烘焙食品和面条是用小麦制作的。小麦品种今天种了几种小麦,每个都有自己的特点和用途(见框)P.527)。大部分是面包小麦品种,小麦,小麦它们最重要的区别特征是面筋蛋白的含量和质量,蛋白质含量高,面筋强,常与硬相重合,玻璃质的,半透明的谷物内部。

发酵,或上升发酵是将面团留给酵母细胞以产生二氧化碳的阶段,它扩散到空气袋里,慢慢膨胀它们,从而提高面团。这种温和的拉伸作用延续了面筋的定向和发展过程。其他酵母副产物的氧化作用也一样,它继续帮助麦谷蛋白分子端到端连接。因此,即使最初是湿的,几乎没有粘性的面团在发酵后变得更易处理。然后他转过身来,去前面的窗口拉开窗帘,和寻找巡逻单位亨利驻扎在房子前面。车在那里。的顶灯和里面的军官。活着。

然后加入面粉,混合物搅拌直到形成均匀的质量,然后休息。从而提供了一种防止烹饪果汁的屏障。预煮膨胀并使一些面粉淀粉凝胶化,它吸收水分,使面团变厚,可操作的稠度代替弹性面筋结构。曲奇饼普通饼干是简单的乐趣,但所有饼干的缩影都是面包师艺术的总结。饼干包括各种甜味的烘焙食品:碎碎的和层压的糕点,晶圆,奶油和海绵蛋糕,饼干,梅林格斯,坚果酱。他又坐在他的椅子上,向他拉一个键盘,和抑郁random-seeming钥匙。”一个晚上吗?我让你,然后我们将一些信息。”他刷他的头发用一只手,暴露出一个圆形的金戒指在他耳边。键点击。”

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